Lorsque vous utilisez du papier d'aluminium pour griller les aliments, le côté brillant devrait-il affronter ou le côté mat vers le haut?

Lorsque vous utilisez du papier d'aluminium pour griller les aliments, le côté brillant devrait-il affronter ou le côté mat vers le haut?

Étant donné que le papier d'aluminium a un côté brillant brillant et un côté mat, la plupart des ressources que vous obtenez lors de la recherche sur les moteurs de recherche disent ceci: lors de la cuisson des aliments enveloppés ou recouverts de papier d'aluminium, le côté brillant doit face vers le bas, vers la nourriture et la Le côté mat devrait face vers le bas. Côté brillant vers le haut. En effet, Glossy est plus réfléchissant et reflète donc une chaleur plus rayonnante que Matte, permettant aux aliments de cuisiner plus facilement.
Est ce que c'est vraiment? Assayons-le du point de vue de la conduction thermique:
La chaleur peut être transférée de trois manières de base: la conduction, la convection et le rayonnement. La conduction est lorsque la chaleur est transférée via un objet en contact avec un autre objet chaud. C'est ce qui se passe lorsque nous cuisinons sur le poêle.
La convection est le transfert de chaleur par le mouvement physique d'un fluide environnant (liquide ou gaz). Le rayonnement est des ondes légères, des ondes radio, des micro-ondes, des rayons X, etc. qui transfèrent l'énergie thermique d'une surface à une autre.
Tout objet avec une température au-dessus du zéro absolu émet un rayonnement infrarouge. Cela signifie que les bobines chauffées, les côtés et les racks dans le four émettent de l'énergie infrarouge. Même les conteneurs chauffés et les aliments chauffants eux-mêmes libèrent cette énergie.

Cependant, lorsque vous cuisinez des aliments dans un four, la principale source de chaleur de cuisson est la convection. L'air chaud du four transfère la chaleur aux aliments cuits. Ne soyez pas confus par le "four de convection". Tous les fours utilisent la convection, les fours de convection utilisent uniquement des ventilateurs pour augmenter l'efficacité de la convection. Très peu de transfert de chaleur dans un four se fait par un rayonnement infrarouge, qui est une lumière invisible.

Les surfaces brillantes n'affectent pas la convection, mais elles affectent le rayonnement. Une surface brillante reflète plus d'ondes qu'une surface mate. La raison pour laquelle un côté de la papier d'aluminium est plus brillant que l'autre est qu'il est plus lisse et a moins de imperfections. Par conséquent, le côté brillant de la feuille devrait refléter plus de rayonnement que le côté mat, qui capturera mieux les ondes incidents, mais elle ne devrait pas affecter la convection (la convection est la principale source de transfert de chaleur).
Envisagez de griller de la nourriture. Lorsque vous enveloppez les aliments en papier d'aluminium pour la cuisson, vous pouvez être tenté de laisser le côté terne. En fait, chaque côté fonctionne essentiellement de la même manière lors de la cuisson de la nourriture pendant longtemps. Le papier d'aluminium sera chauffé par convection et cette énergie sera transférée aux aliments, qui fera cuire à la vapeur car l'humidité de la nourriture se réchauffe.

Plutôt que de quel côté sort, la façon dont la nourriture est serrée peut faire une plus grande différence. Tout air piégé dans le sac en papier d'aluminium et entourant les aliments peut agir comme une barrière isolante, ralentissant le transfert de chaleur. Par conséquent, enveloppez fermement les aliments avant la cuisson.
Donc, lorsque vous faites griller des aliments avec du papier d'aluminium, le côté brillant devrait-il affronter ou le côté mat? Vous devriez avoir une réponse à cette question. Au moins en ce qui concerne l'effet de chauffage, il ne devrait pas y avoir beaucoup de différence, il peut donc être décidé par vous-même.